“重庆人3天点了1万单火锅外卖”，这对很多网友而言，只是调侃打趣的数字。但对这一个月来一筹莫展的广大餐饮人而言，却是个强心剂。
餐饮业正在经历一场有史以来最严重的危机。仅春节7天全国餐饮损失约3200亿，千万店老板都处于彷徨无助中，湖北餐饮人甚至无法自救。
疫情之下，餐饮老板们到底应该怎么办？《疫情火锅门店生存状况调查》的调研结果显示，81%的火锅企业认为，一段时间内客流难以恢复从前，54.8%认为疫情结束后将迎来倒闭潮。针对火锅企业，今天让我们聚焦乐发商户辣小二，看它如何在疫情期间，靠自运营实现逆袭？

饮复工集结号已经吹响。经过此次疫情，大部分餐企都意识到“私域流量”的重大价值。乐发商户辣小二火锅店是一家专业从事火锅连锁的品牌，也非常重视品牌自运营。因需要公域流量，2月14日辣小二聚家火锅外送服务在美团正式上线，品牌先用大的外卖平台引流，但因平台收取的佣金比例很高，会加大商户资金压力，进而影响营收。以美团外卖为例，一年多之后佣金提升到8%，而且上升趋势很快，2018年佣金达到16%，19年又上升至25%。

为了节约运营成本，辣小二运用乐发小程序线上商场，将外送平台的公域流量转化成可复购的私域流量，顾客在外送平台下单后，服务人员会在顾客的外送箱里面放置小卡片，引导顾客添加店长微信或者关注公众号。引流方式疫情前，进店消费的顾客加微信送饮料。

疫情期间，在美团下单的用户如果添加店长微信会赠送啤酒或者菜品，后期复购会引导到乐发小程序上下单，提前告知用户在乐发线上商场下单有额外优惠或赠送菜品，这样即节省了外卖平台分佣成本，又可沉淀精准客户，用微信朋友圈进行定向营销，很好的将公域流量转化为私域流量，对消费者来说既获得了优惠又吃的放心，还得到了更加贴心的服务。

疫情期间，辣小二火锅外卖多家门店，陆续上线，为保证门店外送的服务质量，辣小二与顺丰速运达成战略合作，目前河北丰宁店、河北承德大学城市店、天津南开店等都由顺丰来完成优质可靠的送餐服务。